Les dates exactes varient d’une année à l’autre. Pour l’AOP, le cahier des charges prévoit un cadre spécifique et une ouverture de récolte fixée selon les règles de l’appellation. Pour un particulier, l’important est surtout de ne pas attendre le dernier moment pour organiser le chantier.
Fin d’été / début d’automne : faire l’inventaire
Comptez les arbres, photographiez-les et repérez les contraintes : forte pente, escaliers, piscine, accès véhicule. Si vous prévoyez une prestation, c’est le bon moment pour demander une estimation et préparer le planning.
Automne : suivre la maturité et contacter le moulin
À mesure que les fruits évoluent, choisissez leur destination et contactez le moulin. Vérifiez les dates d’ouverture, le minimum éventuel et les modalités de réception. L’année, l’exposition et le secteur peuvent décaler la maturité.
Période de récolte : choisir une fenêtre cohérente
Le Cailletier et le contexte niçois peuvent conduire à des récoltes relativement tardives par rapport à d’autres variétés ou régions. Ne fixez donc pas votre décision sur un calendrier trouvé pour la Provence en général.
Le jour J : récolte, regroupement et caisses
Préparez les contenants avant de commencer. Les filets sont disposés selon la couronne et les obstacles. Les olives sont regroupées progressivement pour limiter les manipulations inutiles.
Après la récolte : respecter l’organisation du moulin
Les fruits sont transportés dans les conditions demandées par le moulin. Pour une huile fraîche classique, évitez de laisser les olives attendre sans raison ; pour les « olives maturées », suivez les consignes spécifiques du moulinier.
Questions fréquentes
Quand réserver une entreprise de récolte ?
Dès que vous savez que vous souhaitez faire récolter vos arbres. Le rendez-vous peut ensuite être ajusté avec la maturité et le calendrier du moulin.
Le calendrier est-il le même à Nice et à Grasse ?
Pas forcément. Altitude, exposition et microclimat peuvent décaler l’évolution des fruits. Il faut observer le jardin lui-même.